CATA INICIACIÓN
Disfruta del mundo del vino mientras aprendes a catar.
Las catas de iniciación consisten en catar 5 vinos, de los cuales, 2 son blancos, 2 son tintos y 1 es una elaboración especial.
Lo que nos permita explicar de una manera sencilla y amena diferenciar estas formas de elaborar y con ello comenzar a ver el mundo del vino desde otra perspectiva
CATA DE INICIACIÓN
Disfruta del mundo del vino mientras aprendes a catar.
Las catas de iniciación consisten en catar 5 vinos, de los cuales, 2 son blancos, 2 son tintos y 1 es una elaboración especial.
Lo que nos permita explicar de una manera sencilla y amena diferenciar estas formas de elaborar y con ello comenzar a ver el mundo del vino desde otra perspectiva.
Experiencias con Enologica Wamba
- Tendremos la oportunidad de disfrutar de esta bodega, con un trabajo importante sobre sus Parcelarios, de la mano de Philippe Cesco.Con la idea de mostrarnos sus terruños y pasaremos una tarde excelente.
Es una bodega familiar ubicada en el Sur de Champagne, en el área de Côte des Bar. La historia empezó cuando François Lacroix en 1972 plantó su primera viña.
Entre 1974 y 1983 vendieron todas las cosechas y fue a partir de 1984, año en el que se adquirió la primera prensa, que empezaron a conservar de cada vendimia una parte de la cosecha, y sería hasta 1987 cuando salen a la venta las primeras botellas bajo la marca Champagne LACROIX-TRIAULAIRE.
Théodore, hijo de François, es enólogo de formación con experiencia tanto en Francia como en el extranjero y regresa en el año 2007 a trabajar junto a su padre. Marie-Claire, también hija de François, realizó estudios en idiomas y letras, para posteriormente obtener un máster en comercio de vinos, contando con una formación especializada que le permite volver a la bodega a trabajar junto con su hermano desde 2012.
A raíz de la muerte de François en 2013, han sido ellos quienes junto a su madre se han encargado del negocio, con muchos proyectos tanto en bodega con nuevas referencias, como para el viñedo a nivel de certificaciones.
Orientación, suelos y variedades:
–El viñedo con una orientación sur y sur-este, se compone de un 55% de Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 9,5% de Chardonnay y 0,5% de Pinot Blanc. Las viñas más jóvenes conviven con las más viejas de manera igualitaria con el objetivo de producir vinos equilibrados y de calidad.
-Poseen unas 8,5 hectáreas de viñedo establecidas en su mayoría en el pueblo de Merrey-sur-Arce excepto una parcela, llamada Champraux, que se ubica en Courteron, en el Valle del Sena.
-El suelo es de margas, arcilla y caliza. Dicho suelo por situarse en la prolongación del viñedo de Sancerre y Chablis, se asemeja muchísimo a este en estructura y composición porque tienen el mismo origen geológico, en la escala temporal perteneciente al Kimmeridgien superior.
Concienciados con el medioambiente, además del ahorro del agua y el cuidado de la tierra, utilizan los métodos naturales: sin herbicidas, ni insecticidas. El terroir está cuidado siguiendo los principios de la viticultura biológica, “viticulture raisonnée”.
La poda del viñedo nunca empieza antes de la fiesta del patrono, San Vicente, que se celebra el 22 de enero. Una vez terminada la poda, la trituración de los sarmientos se hace en el suelo mismo para darle materia orgánica.
La vendimia, que es una etapa muy importante para las bodegas, representa una época muy intensa y llena de sentido para ellos que lo viven en un ambiente de camaradería.
Se sigue haciendo como marca la tradición, con vendimiadores que llevan años acudiendo y disfrutando juntos el formar parte de esa aventura.
La prensa que está ubicada en medio del viñedo, al lado de la primera parcela plantada, Val Soulois, con el objetivo de reducir el tiempo entre la cosecha de los racimos y su prensado.
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Hoy hablaremos de uno de los tipos de vinos más especiales que hay. Y decimos especiales no solo por su forma de estar elaborados, sino por la gran capacidad que tienen de armonizar con diferentes tipos de comidas y momentos. Nos referimos a los espumosos elaborados por el Método Tradicional o de Champenoise, como son el champagne y el cava.
Para que se entienda lo especial que es su proceso de elaboración respecto al de otros espumosos, hay que saber que estos vinos realizan la segunda fermentación en botella para producir, de una forma natural, el carbónico que dará lugar a las burbujas. Resumiendo mucho, vamos a explicar en qué consiste el MétodoTradicional:
Vendimia ⇒Prensado suave ⇒Desfangado ⇒1ª fermentación (generalmente en depósitos de acero inoxidable, produciendo vino base) ⇒Mezcla o Coupage (algunos vinos realizan también la fermentación maloláctica. En esta fase se clarifica y estabiliza el vino) ⇒Tiraje (aquí se embotella el vino y se le añade el tiraje, que es una mezcla de levaduras y azúcar para facilitar la 2ª fermentación) ⇒2ª fermentación ⇒Aclarado o Removido (durante la crianza en los pupitres o jaulas se realizan giros diarios a las botellas) ⇒Degüelle (puede ser manual o mecánico, y sirve para extraer los sedimentos de la botella) ⇒Dosaje (se añade el licor de expedición, que es vino con azúcar, para reemplazar el líquido perdido. Fase importante para clasificar estos vinos) ⇒Acabado final (se encorcha y se viste la botella).
En cuanto a las diferencias existentes entre un champagne y un cava, el champagne solo puede elaborarse en la región francesa de Champagne, mientras que Cava se permite elaborar en cuatro zonas diferentes de España: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Zona de Levante. Así mismo, en Champagne solo se emplean tres tipos de uvas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier; Mientras que en Cava se admiten más: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, que son las tres principales u originales, junto a Chardonnay, Subirat Parent (Malvasía), Garnacha Tinta, Trepat, Monastrell y Pinot Noir. En definitiva, se trata de uvas y regiones muy diferentes que marcarán el carácter de los vinos espumosos elaborados en cada zona. Pero ¿cuál es mejor? No existe la respuesta perfecta a esta pregunta, pero siempre decimos lo mismo: el mejor vino es el que más te guste a ti.
Y porque no hay uno mejor que otro, sino vinos diferentes, compartimos tres recomendaciones de vinos espumosos que tenemos en nuestra tienda:
CHAMPAGNE “LE BIOGRAPHE” de LACROIX-TRIAULAIRE
Se trata del champagne más representativo de la maison Lacroix-Triaulaire, y encarna a la perfección el terroir y la historia de esta bodega familiar. Elaborado a partir de las tres variedades permitidas en Champagne (83% Pinot Noir, 8% Chardonnay y 9% Pinot Meunier) y empleando un 41% de vinos de reserva en su ensamblaje, ha pasado en bodega tres años de crianza antes de salir al mercado. Considerado brut por sus 7g/l de azúcar añadido en el dosaje, es un champagne muy aromático que te embriaga con sus toques de fruta madura, praliné y tostados. Estructurado, maduro y redondo, LE BIOGRAPHE es un champagne para el puro disfrute.
CAVA BLANCA CUSINÉ 2012
En la bodega Parés Baltà saben lo que se hacen desde hace mucho tiempo. Poseen una larga tradición, pero han sabido adaptarse a los nuevos tiempos con sus ideas jóvenes. Se trata de una bodega familiar dirigida por hombres en la que las artistas (enólogas) son sus mujeres, y con su cava Brut Nature Gran Reserva Blanca Cusiné 2012 vuelven a lucirse.
Partiendo de uvas de Xarel·lo (81%), Pinot Noir (10%) y Chardonnay (9%) cultivadas siguiendo los reglamentos de la Biodinámica (están certificados Ecológicos por CCPAE y Biodinámicos por Demeter), para lograr este cava BLANCA CUSINÉ 2012 se vinifican las variedades blancas en depósitos de inox, mientras que a la Pinot Noir le dan una crianza de dos meses sobre sus lías. Una vez hecho el coupage, el vino permanecerá en botella 80 meses, logrando así la categoría de Gran Reserva. El resultado es, sin lugar a duda, uno de los cavas más finos y elegantes. Un acierto seguro para regalar, o simplemente para disfrutar.
CHAMPAGNE BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ
Puede que sea uno de los champagnes rosados más apreciados a nivel mundial, afirmación que defendemos, ya que sus 202 años de historia avalan el saber hacer de esta maison y la calidad de sus champagnes. Sobre todo nos gusta su “niña bonita”, el champagne BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ, elaborado a partir de uvas de diferentes crus del Marne de Chardonnay (40%), de Pinot Noir (30%) cultivada en la Montaña de Reims y en el Marne, y de Pinot Meunier (30%) del Marne y de Epernay. Vinificando en tinas, realizando la fermentación maloláctica y empleando un 40% de vinos de reserva, se trata de un champagne rosado que nunca deja indiferente a nadie. Rosa pálido con destellos dorados, elegantes aromas a frutos rojos y piel de cítricos, y en boca puro placer, fresco, fino, perfecto.
Se dice que, en su día, Pierre Perignon dijo, al probar por primera vez lo que fuera un champagne: “¡venid, venid, hermanos, que estoy bebiendo estrellas!”. Cierto o no, un buen espumoso, de finas burbujas como cualquiera de los tres citados, al beberlo te hará disfrutar. Y son perfectos para tomar solos, pero también para maridar. Hay que atreverse con pescados, sushi, postres, e incluso con platos grasos como guisos y cocidos, puesto que las burbujas y la acidez del vino limpian la sensación pesada de la grasa. No olvidemos que, además de para brindar, estos vinos pueden acompañarnos en muchos otros momentos.
