CATA TEMÁTICA Vinos Blancos naturales, ecológicos y biodinámicos
En esta cata podremos disfrutar de una excelente oportunidad para probar vinos blancos, con la idea de enmarcados dentro de la temática mencionada ver sus características y diferencias.
Déjate sorprender por cómo son los vinos blancos naturales, ecológicos y biodinámicos en sus diferentes fases tanto visuales, olfativas y gustativas.
Queridos Wine Lovers, me gustaría compartir con ustedes una conclusión a la cual llegue, en base a mi participación, junto a la Ruta del Vino, en una interesante charla con distribuidores de vino de toda España, apoyada por la DO Yecla.
Los vinos con R de Rioja, Ribera, Rueda y Rias Baixas son los reyes de las barras y las mesas, por eso, los pequeños distribuidores de vino tenemos un papel esencial en la venta de vinos de pequeñas más difíciles regiones.
Las grandes marcas funcionan como paraguas, por lo que, siempre confiamos en la tarea que tenemos los pequeños como descubridores de nuevos talentos. Cada vez, es más importante la singularidad ante tantas marcas de volumen. Desde La Ruta siempre hemos presumido de actuar como una especie de embajadores de marca de bodegas que nos gustan tanto como Fontana, Viña Zorzal, Olivière Rivière, tantos champagnes de pequeño productor, Borgoñas de pocas botellas o hasta los viejos jereces como los de Emilio Hidalgo.
Para nosotros siempre es un orgullo asistir vinos de estos pequeños autores porque tienen calidad y un precio que no desmerece su trabajo minucioso en viña.
Desde La Ruta también comentamos nuestra dedicación por los vinos más naturales, hechos desde un punto de vista ecológico por naturaleza, y por eso creemos que es un lujo que te encuentres tantas joyas en la tienda de bodegas con personalidad, sumadas a la identidad que ofrecen desde sus pequeñas parcelas.
En la tienda hay una gran selección de parcelas y vinos muy especiales de Rioja, Ribera, Rueda y Rias Baixas, sólo aquellos que superan los límites y creen en las viñas más viejas, las nuevas crianzas y las uvas locales a punto de desaparecer.
¡Gracias por este webminar con distribuidores de Coruña y Madrid, una oportunidad que nos sigue dando alas para seguir formando a todos tipo de clientes más expertos y los que no lo son¡
Puedes ver la charla entera en Youtube: https://youtu.be/WCI0ZwYWGUU
Sobre nosotros
1990
EL SUEÑO DE PHILLIPE
Mas de 32 años atrás
El sueño del importador francés Philippe Cesco de importar vinos franceses y dar a conocer vinos de toda España con personalidad se funda en Santander hace 32 años. Un auténtico caviste que crea uno de los primeros modelos de boutique del vino que no existía en Cantabria ni en España. Consigue desde la calle Arrabal ser uno de los distribuidores más reconocidos a nivel nacional por su porfolio de pequeños productores de Champagne.
“El mejor vino del mundo no existe, porque luego exigirás otro”. Philippe Cesco
2013
CELEBRAMOS DIVERSIDAD Y DIVERSIÓN
Productores únicos y apuestas personales por valores en alza
Con Phlippe Cesco trabaja su mano derecha, el sumiller Jean Marcos Núñez, juntos seleccionan vinos ecológicos y productores al margen de los límites de las denominaciones de origen, apostando por jóvenes productores de Ribeira Sacra, Bierzo, la nueva Jerez, la Rueda más bio o la Rioja más anárquica.
2015
JEAN Y PHILLIPE
Ganadores de la 8° Cata por Parejas de Vila Viniteca
Jean Marcos y Phillipe Cesco consiguen uno de los hitos entre los premios del vino español: ser los Ganadores de la 8º Cata por Parejas de Vila Viniteca en marzo de 2015, acertando a ciegas y a la primera un Contador 2012 y celebrando por todo lo alto un premio de 20.000€ muy difícil de lograr por cualquier catador.
2019
ACTUALIDAD
Personal y honesto
HOY. Jean Marcos y Juan José Marcos, hermanos de sangre, cata y buscadores de primicias, se hacen cargo de la tienda. La Ruta del Vino es gestionada en la actualidad por Juan José Marcos, que sigue manteniendo la misma filosofía con la que inició la tienda: búsqueda de vinos muy personales, defensa de vinos que respetan el medio ambiente, huida de los vinos con exceso de química y una gran labor de apuesta por viñadores que buscan emocionar en la copa a través del paisaje y la honestidad. Sigue manteniendo el mismo olfato de sus predecesores y la gestión de una de las tiendas más exclusivas del país.
Mirando al Sur 2018
Mirando al Sur procede de viñas propias de Viura cultivadas bajo preceptos ecológicos en el pueblo de Labastida. Son cepas viejas de más de 50 años plantadas en suelos de cascajos y cantos rodados a más de 500 metros sobre el nivel del mar. Los tratamientos se realizan exclusivamente cuando son estrictamente necesarios y a base de productos biológicos
Una vez vendimiadas las uvas de Mirando al Sur fermentan con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable donde permanece sobre sus lías durante 12 meses. Después envejece durante 18 meses en botas de Jerez
Mirando al Sur es un vino muy original influenciado por el amor que siente Olivier por los vinos de Jerez. Un blanco original, complejo y de lo más sorprendente.
Pozo Alto 2016
El vino más TOP de Olivier, con cepas centenarias de tempranillo, garnacha y graciano. Los viñedos del Pozo Alto fueron plantados en 1930, en las inmediaciones de la localidad de La Rioja Alavesa Laguardia. Son cepas en vaso plantadas en suelos arcillo-calcáreos y arenosos a unos 600 metros de altitud. Su rendimiento es muy bajo pero producen una uva muy concentrada y equilibrada. Se cultivan en ecológico y biodinámico y se vendimian manualmente para poder realiza una exhaustiva primera selección de racimos ya en el campo.
La vendimia del Pozo Alto, una vez en bodega, se despalilla a mano y se le deja un poquito de raspón. Luego fermenta en tinos de roble a temperatura controlada con levaduras autóctonas. Finalmente, el vino tiene una crianza de 15 a 18 meses en barricas usadas de 220 y 500 litros de roble francés.
Pozo Alto es un vino único del que se producen solamente aproximadamente unas 1.800 botellas al año. Un vino fresco, frutal y especiado de manera equilibrada y estructurado
Esta añada obtuvo 97 Parker
Una única unidad disponible
Las Viñas de Eusebio 2018
Las Viñas de Eusebio proviene de un terruño en los pueblos de Laguardia y Navaridas que Olivier considera un Grand Cru dentro de la Rioja Alavesa. A pesar de la juventud de sus viñas gestionadas en cultivo ecológico y biodinámica, entrega un tinto con una textura en boca y equilibrio impresionantes. Un vino además dedicado a Eusebio Santamaría, amigo personal de Olivier y propietario de la bodega El Fabulista
Se realiza vendimia manual y sólo se vendimian las cepas que tienen entre 4 y 6 racimos. Se vinifica el 50% con raspón, 50% despalillado en depósitos de hormigón abiertos y posteriormente se cría en barricas de 500 litros y fudres durante 16 meses
El vino más personal de Olivier, con gran capacidad de envejecimiento y altas puntuaciones por parte de todos los críticos nacionales e internacionales (94 Parker, 95 Suckling, 93 Peñín)
Lanzaga 2018
Lanzaga es identidad, es la más pura expresión del trabajo realizado durante años en Lanciego. Es el vino principal del proyecto de Telmo en Rioja, elaborado únicamente con una selección de las mejores uvas de nuestros viñedos propios y ecológicos
Lanzaga reúne todos los elementos que caracterizan su filosofía de trabajo: Respeto del lugar, viñedos en vaso, co-plantación, viticultura ecológica, fermentación en cemento, envejecimiento en fudres y en barricas de diferentes tamaños y orígenes, siempre manteniendo una producción muy limitada y una dimensión humana
La combinación de todos estos elementos da lugar a un vino serio, sofisticado, con una gran capacidad de envejecimiento. Lanzaga es un vino de Rioja que posee un verdadero sentido del lugar en el que ha sido elaborado, una expresión rica y compleja de pueblo.
Hoy hablaremos de uno de los tipos de vinos más especiales que hay. Y decimos especiales no solo por su forma de estar elaborados, sino por la gran capacidad que tienen de armonizar con diferentes tipos de comidas y momentos. Nos referimos a los espumosos elaborados por el Método Tradicional o de Champenoise, como son el champagne y el cava.
Para que se entienda lo especial que es su proceso de elaboración respecto al de otros espumosos, hay que saber que estos vinos realizan la segunda fermentación en botella para producir, de una forma natural, el carbónico que dará lugar a las burbujas. Resumiendo mucho, vamos a explicar en qué consiste el MétodoTradicional:
Vendimia ⇒Prensado suave ⇒Desfangado ⇒1ª fermentación (generalmente en depósitos de acero inoxidable, produciendo vino base) ⇒Mezcla o Coupage (algunos vinos realizan también la fermentación maloláctica. En esta fase se clarifica y estabiliza el vino) ⇒Tiraje (aquí se embotella el vino y se le añade el tiraje, que es una mezcla de levaduras y azúcar para facilitar la 2ª fermentación) ⇒2ª fermentación ⇒Aclarado o Removido (durante la crianza en los pupitres o jaulas se realizan giros diarios a las botellas) ⇒Degüelle (puede ser manual o mecánico, y sirve para extraer los sedimentos de la botella) ⇒Dosaje (se añade el licor de expedición, que es vino con azúcar, para reemplazar el líquido perdido. Fase importante para clasificar estos vinos) ⇒Acabado final (se encorcha y se viste la botella).
En cuanto a las diferencias existentes entre un champagne y un cava, el champagne solo puede elaborarse en la región francesa de Champagne, mientras que Cava se permite elaborar en cuatro zonas diferentes de España: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Zona de Levante. Así mismo, en Champagne solo se emplean tres tipos de uvas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier; Mientras que en Cava se admiten más: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, que son las tres principales u originales, junto a Chardonnay, Subirat Parent (Malvasía), Garnacha Tinta, Trepat, Monastrell y Pinot Noir. En definitiva, se trata de uvas y regiones muy diferentes que marcarán el carácter de los vinos espumosos elaborados en cada zona. Pero ¿cuál es mejor? No existe la respuesta perfecta a esta pregunta, pero siempre decimos lo mismo: el mejor vino es el que más te guste a ti.
Y porque no hay uno mejor que otro, sino vinos diferentes, compartimos tres recomendaciones de vinos espumosos que tenemos en nuestra tienda:
CHAMPAGNE “LE BIOGRAPHE” de LACROIX-TRIAULAIRE
Se trata del champagne más representativo de la maison Lacroix-Triaulaire, y encarna a la perfección el terroir y la historia de esta bodega familiar. Elaborado a partir de las tres variedades permitidas en Champagne (83% Pinot Noir, 8% Chardonnay y 9% Pinot Meunier) y empleando un 41% de vinos de reserva en su ensamblaje, ha pasado en bodega tres años de crianza antes de salir al mercado. Considerado brut por sus 7g/l de azúcar añadido en el dosaje, es un champagne muy aromático que te embriaga con sus toques de fruta madura, praliné y tostados. Estructurado, maduro y redondo, LE BIOGRAPHE es un champagne para el puro disfrute.
CAVA BLANCA CUSINÉ 2012
En la bodega Parés Baltà saben lo que se hacen desde hace mucho tiempo. Poseen una larga tradición, pero han sabido adaptarse a los nuevos tiempos con sus ideas jóvenes. Se trata de una bodega familiar dirigida por hombres en la que las artistas (enólogas) son sus mujeres, y con su cava Brut Nature Gran Reserva Blanca Cusiné 2012 vuelven a lucirse.
Partiendo de uvas de Xarel·lo (81%), Pinot Noir (10%) y Chardonnay (9%) cultivadas siguiendo los reglamentos de la Biodinámica (están certificados Ecológicos por CCPAE y Biodinámicos por Demeter), para lograr este cava BLANCA CUSINÉ 2012 se vinifican las variedades blancas en depósitos de inox, mientras que a la Pinot Noir le dan una crianza de dos meses sobre sus lías. Una vez hecho el coupage, el vino permanecerá en botella 80 meses, logrando así la categoría de Gran Reserva. El resultado es, sin lugar a duda, uno de los cavas más finos y elegantes. Un acierto seguro para regalar, o simplemente para disfrutar.
CHAMPAGNE BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ
Puede que sea uno de los champagnes rosados más apreciados a nivel mundial, afirmación que defendemos, ya que sus 202 años de historia avalan el saber hacer de esta maison y la calidad de sus champagnes. Sobre todo nos gusta su “niña bonita”, el champagne BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ, elaborado a partir de uvas de diferentes crus del Marne de Chardonnay (40%), de Pinot Noir (30%) cultivada en la Montaña de Reims y en el Marne, y de Pinot Meunier (30%) del Marne y de Epernay. Vinificando en tinas, realizando la fermentación maloláctica y empleando un 40% de vinos de reserva, se trata de un champagne rosado que nunca deja indiferente a nadie. Rosa pálido con destellos dorados, elegantes aromas a frutos rojos y piel de cítricos, y en boca puro placer, fresco, fino, perfecto.
Se dice que, en su día, Pierre Perignon dijo, al probar por primera vez lo que fuera un champagne: “¡venid, venid, hermanos, que estoy bebiendo estrellas!”. Cierto o no, un buen espumoso, de finas burbujas como cualquiera de los tres citados, al beberlo te hará disfrutar. Y son perfectos para tomar solos, pero también para maridar. Hay que atreverse con pescados, sushi, postres, e incluso con platos grasos como guisos y cocidos, puesto que las burbujas y la acidez del vino limpian la sensación pesada de la grasa. No olvidemos que, además de para brindar, estos vinos pueden acompañarnos en muchos otros momentos.
Viña Zorzal Corral de los Altos
En nariz es limpio, con alta intensidad aromática de frutos rojos, especias, complejo, mineral, fresco y especiado. Paladar seco y fresco, con taninos suaves y cuerpo medio, frutos rojos, mineral, persistente y con mucha personalidad. Elaborado por Viña Zorzal Wines, elaboran sus vinos buscando la expresión del terroir y la recuperación de variedades históricas respetando al máximo el medio ambiente utilizando técnicas ecológicas. Vino de finca de 2,10 hectáreas de garnacha de 43 años de edad, el paraje de Corral de los Altos se encuentra en la localidad de Fitero en Navarra. Vendimia temprana. Fermentación alcohólica espontánea en depósitos de acero inoxidable de 5.000 litros, usando levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica y posterior crianza de 9 meses en barrica de roble francés de 500 litros de dos años. Clarificado y filtrado suave y sin estabilizar. Tiene 14 grados. Prueba también GarnaCHE y Cuatro del cuatro.
Viña Zorzal Garnacha
En nariz es limpio, con aromas de frutos rojos, especias y notas de tierra. Paladar seco, y fresco, taninos suaves y cuerpo medio, sabor a frutos rojos, mineral y final largo. Elaborado por Viña Zorzal, bodega de Navarra cuyos vinos no dejan de cosechar éxitos por su autenticidad y calidad. Después de su éxito con la graciano, su siguiente paso fue trabajar con la variedad más propia de Navarra: la garnacha, con la complejidad aportada por viñas viejas. Viticultura ecológica, vendimia temprana, maceración prefermentativa en frío y fermentación espontánea con suave extracción. Se embotella tras una mínima intervención en el proceso de vinificación. Tiene 13.5 grados. Te recomendamos el Rosado de Garnacha y el Garnacha blanca.